“No sé si es posible escribir la historia al margen de las comidas ¿Hubo alguna vez una revolución, una huelga, una guerra, una exploración, una aventura, la ciencia, que no tuviera como algo más que qué comer en el mundo de hoy? ¿Hay acaso algo que no ocurra entre desayunos y almuerzos, entre sopas y tallarines, entre fastos y desechos? Todo pasa finalmente por la cocina... Y a ella volvemos siempre con nuestras dietas y nuestras hambres de, hurgando en las sobras o solazándose en el derroche, la comida es la síntesis de una civilización. Y lo que resta de ella.” (del prólogo)